众所周知，我国有八大菜系，每个菜系都有着各自的特点。烹饪界有句话叫做“鲁菜一万单八百，大蒜独占小九千”。就像川菜不能没有辣椒一样，鲁菜也不能没有蒜，否则就像失去了灵魂。据说在当地流传着这样一句话，“无蒜不成席”，山东大爷就算在街头吃碗面，也必须就着一颗蒜。
比起大蒜，提起山东，除了挖掘机以外，人们印象最深刻的应该是大葱。大葱几乎可以成为山东人的代表，不仅可以作为鲁菜的佐料，甚至还可以作为最常见的主食最佳拍档，比如说众所周知的煎饼卷大葱。这种听起来就很有味道的食物，却是很多山东人的最爱。
一个手拿煎饼卷大葱的山东大汉似乎成为了山东人的形象代表。不过据小编的大学室友，一个看似柔弱的山东女孩子说，山东的葱之所以可以直接生吃，是因为它和其他地方的葱有所不同，虽然看上去又粗又长，甚至有擀面杖大小，但是咬下去并没有那么的辣，甚至非常清甜，脆嫩可口。
很多山东的菜肴，都需要用葱来提味儿，炒、熘、爆、扒、烧等方法全都离不开葱，在经典的鲁菜中，还有很多葱烧类的菜肴，比如葱烧海参，葱烧蹄筋，他们认为浓郁的葱香，能最大程度的增加菜肴的香味。据说山东大酱与葱结合在一起，所得的咸鲜滋味，不仅能够刺激食欲，还可以帮助消化。
很多地区的饮食习惯，都是因为当地盛产这种食物而形成的。山东的冬季寒冷漫长，在自然条件下，可以存活的蔬菜种类非常少，然而葱和蒜的生命力和繁殖力却非常顽强，并且易于储存，所以可以持续一年四季充足的供应。
在历史时期，山东还因为旱涝灾害爆发过很多次的大饥荒，随处可见的大葱变成了很多穷苦人家的首选，经济条件的限制，也成为了葱蒜在山东受欢迎的重要原因。并且在1958年末至1959年初，山东外出逃荒14万余人，当大量的山东人前往全国各地，他们爱吃葱的形象也就此扩散开来。不过，据说现在山东爱吃生葱的大部分都是中老年人，年轻人很如此。

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